“微波幹燥（zào）”技術在食品工業中（zhōng）的應用（1）

　　食品通常濕含量為30%~97%，運用微波（bō）幹燥或微波強化幹燥食品具有廣闊的應用前景。
 
　　（1）食品的微波速效幹燥，如用微波加熱（rè）的方法將蔬菜幹（gàn）燥成濕含量低於20%的“幹菜”，可比傳統方法（fǎ）效率高十多倍。這（zhè）種方法不僅適用於蔬菜類的幹燥，更適合於海藻類食品的幹燥。在顯微鏡下觀（guān）察（chá）微波幹燥過的蔬菜，可發現（xiàn）其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次於冷凍幹燥的產品，但其幹（gàn）燥（zào）時（shí）間比冷凍幹燥短。微波也可對油（yóu）炸類產品進行^終幹燥（zào），不僅節省油，還可得到（dào）含油率低的清淡味美的食品。     
 
　　熱空（kōng）氣幹燥麵團要5~8h，以避免結殼或開裂，微（wēi）波幹燥隻要1~2h，從初（chū）始濕含量幹燥（zào）至20%，並用熱空氣帶走濕分，節能25%。用（yòng）微波幹燥還可以減少細菌汙染，如熱空氣（qì）和微波組合幹燥大蒜，熱空氣將水分（fèn）從80%幹燥（zào）到10%（濕基），然後用微波幹燥至5%，細菌（jun1）總數下降90%，節（jiē）能30%。  
 
　　微波在真（zhēn）空狀態下，可處理（lǐ）溫度高於40℃（有時甚至在15℃）時就會變質或降解的（de）物料，真空幹燥（zào）箱隻能通過熱傳導，通常沒有對流加熱，幹燥時間很長。微波真空幹燥的產品有水果濃汁、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇（gū）、蒜、大（dà）豆等），操作費用介於噴霧和冷凍幹燥之間（jiān）。在這些（xiē）係（xì）統中，物料通常為（wéi）膏糊狀物料，鋪放在（zài）傳送帶上，沿特殊（shū）製造的隧道（真空度為133.3~2666Pa）穿（chuān）過，形成（chéng）泡狀物，複水（shuǐ）性能好（hǎo）。